A durumbúza - más néven keménybúza vagy üvegbúza - lisztjét elsősorban száraztészták, palacsintatészták és pizzatészták készítéséhez ajánljuk. Fehérjetartalma valamivel magasabb a sima búzáétól, ennek köszönhetően rugalmasabb tészta készíthető belőle. A durumbúza is tartalmaz glutént, ezért lisztérzékenyeknek nem ajánlott a fogyasztása.

A durumbúza lisztje sárga festékanyagot (béta-karotin) is tartalmaz, ezért az ebből készült tészta tojás hozzáadása nélkül is sárga. A durumbúza magbelsőjére jellemző, sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény, csekély mértékű, a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészt is tartalmazhat. A durumbúza szénhidrát-összetételében különbözik a közönséges búzától. A benne található keményítőt a szervezet lassabban bontja le, így vércukorszint emelő hatása kedvezőbb. Vitamin és ásványi anyag tartalma közel azonos a közönséges búzáéval. Szép, sárgás színét a béta-karotin adja. Felhasználás: Tojás hozzáadása nélkül is remek tészta készíthető belőle. Receptötlet a csomagolásról :) Tej- és tojásmentes palacsinta recept: 250 g durumliszt, 1 dl étolaj, ásványvíz A hozzávalókat csomómentesen összekeverjük. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen a a tészta. Teflon palacsintasütőt nem szükséges olajozni, másfajta serpenyőt egy kicsit megolajozhatjuk a sütés előtt, hogy ne ragadjon oda a tészta. Az elkészült palacsintát megtölthetjük édes, vagy sós töltelékkel.

Galéria